Cuando escuchas a alguien decir que un café tiene notas de chocolate, vainilla o frutas, no se trata de saborizantes artificiales utilizados al momento de su preparación, sino de una propiedad del propio grano y de su tratamiento.
Las notas en el café son referencias cercanas a aromas que tenemos como referencias en la memoria olfativa y del paladar. La presencia de estas notas se debe a las condiciones de crecimiento, como los árboles y el tipo de suelo al que pertenece la plantación. También en su proceso de tueste, debido al calor, tiempo, niveles de tueste, se resaltan más algunas propiedades que otras, definiendo parte del perfil de taza del café. Si por algo amamos el café celestial es por su aroma y notas a chocolate.
